Jeśli szukasz autentycznych sefardyjskich przysmaków na Szawuot, nie szukaj dalej niż osobowość internetowa “Sally That Girl In The Kitchen”.
Pokazuje ona, jak zrobić autentyczne bulemy ze szpinakiem, fetą i parmezanem z domowego ciasta. Bulemas lub Boyus, w zależności od tego, z jakiego miasta pochodzi dana rodzina, to spirale z nadziewanego ciasta, pieczone w piekarniku do momentu, aż staną się chrupiące.
“Bulemy ze szpinakiem, fetą i parmezanem z domowego ciasta to pyszne spiralki z ciasta wypełnione mieszanką pysznego szpinaku, fety i parmezanu! Są one sefardyjsko-tureckim przysmakiem ze szpinaku i sera!”.
Składniki:
8 szklanek mąki uniwersalnej
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
3 szklanki ciepłej wody
1/2 szklanki oleju roślinnego, plus kilka dodatkowych szklanek, oddzielnie
3 funty mrożonego szpinaku, rozmrożonego i wyciśniętego z całej wody
4 1/2 szklanki rozdrobnionego parmezanu plus jeszcze 1/2 szklanki, osobno
Kiedy Żydzi opuścili Iberię po wprowadzeniu w życie dekretu z Alhambry, zabrali ze sobą swój język, tradycje i kulturę. Chleb Siedmiu Niebios był specjalnym rodzajem symbolicznej chałki wypiekanej z okazji Tikkun Leil Szawuot, całonocnej sesji studiowania Tory w Szawuot.
Tradycja ta niemal zanikła w czasie Holokaustu, kiedy to 96% sefardyjskiej ludności żydowskiej w Salonikach zostało wymordowanych. W tym roku zachowamy tę tradycję i pamięć o tej społeczności, piekąc swój własny chleb Siete Cielos.
Pierwsi Sefardyjczycy przybyli do Saloniki, miasta w Imperium Osmańskim, w 1492 r. z Majorki. Byli to “skruszeni” powracający do judaizmu po przymusowym nawróceniu na katolicyzm. W kolejnych latach dołączyli do nich Żydzi z Kastylii, Sycylii, Aragonii, Neapolu, Wenecji, Prowansji i Portugalii. W 1613 r. Żydzi stanowili już 68% ludności miasta.
Saloniki są jedynym znanym przykładem miasta tej wielkości w diasporze żydowskiej, w którym przez stulecia utrzymywała się większość żydowska. Społeczność ta wywarła wpływ na świat sefardyjski zarówno pod względem kulturowym, jak i ekonomicznym, a miasto zyskało przydomek Matki Izraela.
Jedną z tradycji przywiezionych z Iberii była mleczna chałka wypiekana specjalnie na święto Szawuot. Pan de Siete Cielos prawdopodobnie wziął swoją nazwę od starego hiszpańskiego wyrażenia, które oznacza: “Jestem tak szczęśliwy, że czuję się, jakbym unosił się na siedmiu chmurach”. Ten świąteczny chleb został po raz pierwszy upieczony na początku VIII wieku, w okresie zwanym “koegzystencją”.
Współistnienie było złotym wiekiem dla hiszpańskich Żydów, czasem, w którym Żydzi, chrześcijanie i muzułmanie żyli razem w pokoju, dzięki czemu Półwysep Iberyjski stał się centrum innowacji i wymiany kulturowej.
Żydzi sefardyjscy prawdopodobnie zainspirowali się Monas de Pascua swoich chrześcijańskich sąsiadów. Zaczęli wypiekać chleb siedmiu niebios na Szawuot, jedno z niewielu świąt, podczas których zwyczajowo spożywa się nabiał.
Niektórzy historycy spekulują, że Monas de Pascua i Pan de Siete Cielos zostały wynalezione w Nowym Świecie jako Pan de Muerto. Kiedy przybyli konkwistadorzy (z których wielu było konwertytami), zastali kulturę składania ofiar z ludzi. Byli tak przerażeni, że zastąpili tę tradycję wypiekiem pewnego rodzaju chałki: słodkiej, okrągłej, z wyrzeźbionymi symbolami.
Do wypieku Pan de Siete Cielos przygotowuje się bogate i mleczne ciasto na chałkę. Na chałce wyryte są symbole związane z przekazaniem Tory na górze Synaj. Najpierw formuje się okrągłą chałkę, która ma symbolizować górę Synaj. Następnie rozwałkowuje się siedem kawałków ciasta i dociska je do okrągłej chałki, tworząc wokół niej pierścień. Symbolizują one siedem niebios lub chmur. Symbole z opowieści o Szawuot są następnie rzeźbione i odciskane na chmurach.
Każda rodzina ma swoje własne tradycje, ale niektóre wspólne symbole to Tora, drabina Jakuba, studnia Miriam, Gwiazda Dawida, Hamsa i tablice z dziesięcioma przykazaniami. Po upieczeniu chałki smaruje się ją miodem i posypuje ziarnami sezamu. Chałkę tę powinno się podawać, gdy czyta się Dziesięć Przykazań. Jak wyjaśniła jedna z babć: “Tora jest słodka jak manna dla tych, którzy się nią karmią”.
Chleb z siedmiu niebios
Zaadaptowane z książki kucharskiej Żydów greckich autorstwa Nicholasa Starvroulakisa
3. Dobrze wymieszać i poczekać, aż mieszanina się spieni (około 10 minut).
4. W osobnej misce umieść 3 szklanki mąki.
5. W środku mąki zrób dołek.
6. Do tego dołka wlej mieszankę drożdżową.
7. Zacznij mieszać mąkę, aż powstanie lekkie ciasto.
8. Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym i pozwól ciastu odpocząć przez około 45 minut.
9. Odkręć miskę i dodaj jajka, mleko, masło i ekstrakt z anyżu lub araku.
10. Wyrabiaj ciasto z większą ilością mąki, aż będzie elastyczne. Może to być mniej niż 8 szklanek, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
11. Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, czyli około 2 godzin.
12. Kiedy ciasto wyrośnie, możesz wyrzeźbić swój Chleb Siedmiu Niebios.
13. Najpierw odetnij kawałek ciasta i zwiń go w kulkę. To będzie Góra Synaj, która będzie pieczona w środku. Połóż ją na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
14. Odetnij 7 kawałków ciasta i rozwałkuj je rękami, tworząc sznury.
15. Owiń je wokół kuli ciasta. To jest 7 chmurek.
16. Następnie wyrzeźb wybrane przez siebie symbole Szawuot i wciśnij je w chmurki. Wykonaj symbole, które mają dla Ciebie znaczenie.
Szawuot to troch? dziwne ?wi?to. Celebrujemy akt obdarzenia nas Tor? przez B!ga, ale nie jest w niej zapisana ani data Szawuot, ani ?adne przykazanie z tym ?wi?tem zwi?zane. Te dwie ciekawostki ujawniaj? g??bok? prawd? na temat Tory i naszego zwi?zku z ni?. Fakt, ?e data i pow?d ?wi?towania nie s? zapisane ka?e rozumie?, ?e generalnie wi?kszo?? Tory nie jest spisana. Na Szawuot dostali?my ca?? Tor? – pisan? i ustn?. ?wi?to to mo?e by? zrozumia?e jedynie przez pryzmat Tory ustnej. A to u?wiadamia nam, ?e ma ona tak samo kardynalne i fundamentalne znaczenie jak Tora pisana. Fakt, ?e nie ma konkretnych przykaza? zwi?zanych z Szawuot uczy nas, ?e cho? Tora umo?liwia nam prowadzenie ?ycia pe?nego u?wi?conych czyn?w, Jej si?a i potencja?, by zmienia?, istnieje nawet bez ?adnego dzia?ania.
W tym tygodniu ca?y ?ydowski ?wiat obchodzi? Szawuot. Jest to obok Pesach i Sukkot ?wi?to pielgrzymie. Razem zwane s? ?szalosz regalim?. Szawuot upami?tnia objawienie Tory ?ydom.
W ramach przygotowa? do zbli?aj?cego si? Szawuot spo?eczno?? ?ydowska w ?odzi zaplanowa?a szeroki zakres warsztat?w i wyk?ad?w zar?wno dla doros?ych i dzieci. Podczas ?wi?ta Tygodni ca?onocne studiowanie Tory ma dodatkowe znaczenie st?d majowy termin zaj??.